清蒸帶魚是帶魚最原汁原味的做法，肉質細嫩，鮮味十足，所以清蒸還是一種保存營養最好的方法。但清蒸相比紅燒要來得腥味重，要加好多料酒才能去腥，今天做的清蒸帶魚，沒加料酒卻醇香入味不腥氣，就是因為在蒸魚時多加了一勺紅酒糟。
　　紅酒糟是糯米洗凈再泡水蒸熟，加上紅酒曲經過發酵后濾去酒以后剩下的米糟，具有獨特的香味和天然的紅色，在蒸魚時加酒糟不僅可去腥而且讓食材更添濃郁香醇的風味，只要有紅糟的菜都非常好吃。
　　把買來的帶魚清洗干凈，碼入盤中。帶魚外面的白色是一種不飽和脂肪，營養非常好，所以洗的時候盡量不要破壞它。
　　帶魚上撒上少許鹽，再把1大勺的紅酒糟鋪在上面，酒糟上撒一點點糖后淋上少許油。
　　鍋中加入適量水，煮開后把帶魚放入鍋中，大火蒸8分鐘左右，即可熄火，熄火前撒上香蔥碎。
　　加了紅酒糟蒸出來的帶魚，醇香入味，一點也不腥氣，料酒都不用放了。