在我們的日常飲食中，鹽、醋、醬油等調料可以說必不可少，正因為有它們的調配，我們所吃的很多食物才更美味可口，而其中醋受到越來越多人的青睞，今天筆者就從科學的角度談談醋的作用和注意事項。
　　醋大多是由高粱、大米、小麥或酒類等作為原料發酵制成。山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋和永春老醋被稱為“中國四大名醋”。
　　開胃健脾。據研究表明，醋的主要化學成分是醋酸，而人的胃的消化液主要是鹽酸，醋可以刺激胃酸分泌，所以適當吃醋有助消化的功能。尤其對于如此悶熱的夏天，吃點用醋拌制的涼菜可以開胃，增加食欲。
　　消脂減肥。據現代研究顯示，醋里面含有的檸檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多余脂肪,防止體內脂肪的堆積，食用過多的蛋白質、脂肪等酸性食物產生的廢物“乳酸”，促進機體的新陳代謝進而達到減肥的目的。
　　殺菌解毒。醋酸是醋的主要成分，它可以通過改變微生物中細胞質的滲透性，進而破壞其細胞分化酶，具有一定的抑菌和殺菌作用。
　　保護維生素C。維生素C是一種還原性物質，在堿性或者中性環境中很容易被氧化，因此我們一般在生活中為了防止蔬菜中維生素流失，一般多采用大火快炒的方式，但是出現了另外一個問題，有些食物的其他營養物質由于時間太短會導致沒有有效地溶解出來，而此時加醋可以營造酸性環境，減緩維生素C的氧化過程，同時還利于人體對維生素C的吸收。
　　但需注意：餐前或空腹不宜吃醋。會刺激胃黏膜分泌過多的胃酸，一般在用餐期間或飯后半小時后再喝醋，即不刺激胃腸，還可以幫助消化。
　　胃潰瘍或胃酸過多人群不宜食醋。醋含有豐富的有機酸,會導致胃酸分泌增多，加大胃部黏膜的損害，加重潰瘍病的發展。
　　不宜直接或過量長期食醋。醋的酸值很大，若直接飲用會灼傷口腔和食道以及腸胃，可以加入菜或者面湯里稀釋之后進行食用。據相關醫學報道，長期過量食用醋，有出現低鉀、骨質疏松等問題的可能。專家建議醋的每日攝入量不超過6毫升。