功效作用 　　醬油，主要由大豆、小麥、食鹽，經過制油、發酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。具有增進食欲、抗氧化等功效。1.增進食欲烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感。2.抗氧化醬油能產生一種天然的防氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害。 　　營養價值 　　醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。 　　1、氨基酸是醬油中最重要的營養成分，醬油中的氨基酸成分反映了醬油的優劣，醬油中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白質合成的基礎，蛋白質對人體的酸堿平衡、細胞組織發育都起著極其重要的作用。 　　2、醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生。 　　3、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含礦物質硒以及類黃酮，硒元素具有抗氧化的作用。 　　4、還原糖也是醬油的一種主要營養成分。它是構成機體的一種重要物質，并參與細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質能合成糖蛋白，與脂肪形成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質。

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