料酒是一種十分常見的烹飪用酒，它最初是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。但是，料酒跟黃酒也是有很大的區別的：黃酒是一種飲料酒，是世界上最古老的酒類之一;而料酒是一種調味品，在烹制菜肴中被使用廣泛，它的作用主要為去腥、增香。 　　以前，大家在做菜的時候都很少使用料酒。不過現在，越來越多的人開始在烹飪時使用料酒。但隨之而來的也有一些疑問，那就是料酒應該如何使用、每次應該使用多少才是正確的呢? 　　如何使用 　　料酒主要是用在烹飪雞鴨魚肉等葷菜時，目的是為了祛除肉類中的腥味。料酒主要有兩種用法，一種是在烹飪前腌制肉類，一種是在烹飪過程中使用。 　　烹飪前 　　料酒中含有一定量的乙醇，乙醇有很高的滲透性，揮發性也很強。所以，用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的食物時，料酒能迅速滲透到食物內部，同時還能讓其他調味品更好地滲透到食物中，從而使烹飪出來的菜肴滋味融合，并充分起到去腥臭、除異味的作用。 　　烹飪過程中 　　由于料酒的揮發性很好，料酒在高溫作用下很容易完全揮發，料酒中的乙醇揮發時帶走肉類中的腥味，留下料酒中的香料等成分，從而使菜肴在祛除腥味的基礎上還能溢出馥郁的香氣，最終達到增鮮提味的作用。所以，在烹飪過程中，應該在鍋內溫度最高的時候放入料酒，而不是烹飪一開始就放入料酒。 　　用量 　　料酒的用量也是有講究的，一般以5-10ml為宜。 　　選擇好的料酒 　　不過，關于料酒的使用，這里還有一個很重要的建議，那就是一定要選擇好的料酒。 　　現在市場上有很多劣質料酒，比如勾兌料酒和配置料酒。勾兌料酒一般是食用酒精和水勾兌而成。生產周期十分短，沒有料酒的香氣，味道比較淡，很難充分發揮料酒在烹飪過程中應有的作用。而配置料酒一般是由酒精和黃酒配置而成。 　　但真正好的料酒一定是釀造料酒。毫不夸張地說，梅峰料酒就是這樣一款有顏有料有內涵的釀造料酒。梅峰料酒選用了優質大糯米，通過高品質的料酒配方，在傳統料酒的基礎上萃取肉蔻、月桂、姜、蔥等18種天然珍貴香料，不僅祛腥效果增強了，增香效果也有了大大提升。 　　此外，梅峰料酒的系列料酒，除了選用優質原料和優秀的釀造方式以外，還對料酒的酒精度數做到了精益求精。梅峰食品公司經過多年研究，將料酒的酒精度數控制在舒適度，使得料酒在烹飪過程更加容易隨著高溫揮發，帶走食物中的腥味，使祛腥的作用達到最佳。